Marillenknödel aus Aprikosen und Topfenteig serviert auf einem weißen Teller

Tiroler Marillenknödel mit Schuss

Diese Tiroler Marillenknödel mit Marillenschnaps verbinden zarten Topfenteig mit einer fruchtig-saftigen Marillenfüllung und einem feinen Schuss. Im Inneren der reifen Früchte schmilzt ein mit Marillenschnaps verfeinerter Würfelzucker und sorgt beim Anschneiden für eine besonders feine Überraschung.

Ob als süßes Hauptgericht oder als besonderes Dessert – Marillenknödel gehören zu den beliebtesten Klassikern der österreichischen Küche. In goldbraunen Butterbröseln gewälzt und mit etwas Staubzucker serviert, bringen sie ein Stück Tiroler Genuss und traditionelle Hausmannskost auf den Teller.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Ruhezeit: ca. 30 Minuten

Schwierigkeit: mittel

Portionen: 4 Portionen, ca. 12 Knödel

Zutaten für Tiroler Marillenknödel

Für den Topfenteig

300 g Topfen oder Quark, möglichst gut abgetropft
150 g glattes Mehl
80 g Butter, zerlassen und leicht abgekühlt
1 Ei
1 Prise Salz

Für die Marillenfüllung

12 kleine, reife und feste Marillen
12 Würfelzucker
4–6 EL Tiroler Marillenschnaps

Für die Butterbrösel

150 g Semmelbrösel
70 g Butter
3 EL Zucker
etwas Zimt
Staubzucker zum Servieren (optional)

Zubereitung der Marillenknödel

1. Topfenteig zubereiten

Den Topfen, das Ei, die zerlassene und leicht abgekühlte Butter, das Mehl und eine Prise Salz in eine große Schüssel geben. Die Zutaten rasch zu einem glatten, weichen Teig verkneten.

Den Topfenteig abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Durch die Ruhezeit lässt er sich später leichter formen.

2. Marillen vorbereiten

Die Marillen gründlich waschen und trocken tupfen. Jede Frucht vorsichtig an einer Seite öffnen und den Kern entfernen, ohne die Marille vollständig zu halbieren.

Jeweils einen Würfelzucker mit einigen Tropfen Marillenschnaps beträufeln und anstelle des Kerns in die Marille geben. Die Früchte anschließend wieder vorsichtig zusammendrücken.

3. Marillenknödel formen

Den Topfenteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in zwölf gleich große Stücke teilen.

Jedes Teigstück mit den Händen flach drücken, eine gefüllte Marille daraufsetzen und vollständig mit Teig umschließen. Die Nahtstellen sorgfältig verschließen und mit leicht bemehlten oder feuchten Händen zu runden Knödeln formen.

4. Marillenknödel garen

In einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Marillenknödel vorsichtig in das nur leicht siedende Wasser geben.

Die Knödel je nach Größe etwa 10–12 Minuten ziehen lassen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, noch ungefähr 2 Minuten garen. Danach mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.

5. Butterbrösel zubereiten

Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Semmelbrösel, Zucker und etwas Zimt hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.

Darauf achten, dass die Brösel nicht zu dunkel werden, da sie schnell verbrennen können.

6. Marillenknödel wälzen und servieren

Die noch warmen Marillenknödel in die Pfanne geben und rundherum vorsichtig in den Butterbröseln wälzen.

Nach Belieben mit Staubzucker bestreuen und warm servieren. Für Erwachsene kann zusätzlich ein kleines Gläschen Marillenschnaps dazu gereicht werden.

Unser Tipp: Verwende möglichst kleine, feste und reife Marillen. Sehr große Früchte benötigen mehr Teig und können dazu führen, dass die Knödel ungleichmäßig garen. Einige Tropfen Marillenschnaps auf dem Würfelzucker reichen aus, um der Füllung eine feine, fruchtige Note zu verleihen.

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Häufige Fragen zu Marillenknödeln

Was sind Tiroler Marillenknödel?

Tiroler Marillenknödel sind eine süße Spezialität aus Topfenteig, die mit ganzen Marillen gefüllt wird. Nach dem Garen werden die Knödel traditionell in gerösteten Butterbröseln gewälzt und mit Staubzucker serviert.

Welche Marillen eignen sich für Marillenknödel?

Am besten eignen sich kleine bis mittelgroße, reife, aber noch feste Marillen. Sehr weiche Früchte können beim Formen oder Garen zerfallen, während unreife Marillen häufig zu sauer und wenig aromatisch schmecken.

Warum kommt ein Würfelzucker in die Marille?

Der Würfelzucker ersetzt den entfernten Marillenkern. Beim Garen löst er sich auf und verbindet sich mit dem Fruchtsaft zu einer süßen, saftigen Füllung. In dieser Variante wird er zusätzlich mit wenigen Tropfen Marillenschnaps verfeinert.

Warum zerfallen meine Marillenknödel?

Marillenknödel können zerfallen, wenn der Teig zu weich ist, die Früchte sehr feucht sind oder die Teighülle nicht vollständig verschlossen wurde. Auch stark sprudelndes Wasser kann die Knödel beschädigen. Sie sollten deshalb nur in leicht siedendem Wasser ziehen.

Kann man Marillenknödel vorbereiten?

Der Topfenteig kann einige Stunden vor der Zubereitung vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Knödel sollten jedoch möglichst erst kurz vor dem Garen geformt werden, da die Früchte und der Zucker den Teig mit der Zeit aufweichen können.

Kann man Marillenknödel einfrieren?

Ja, ungekochte Marillenknödel lassen sich gut einfrieren. Dazu die geformten Knödel zunächst einzeln auf einem Brett vorfrieren und anschließend luftdicht verpacken. Sie können gefroren direkt in leicht siedendes Salzwasser gegeben werden; die Garzeit verlängert sich dabei um einige Minuten.

Kann man die Marillenknödel ohne Alkohol zubereiten?

Ja, der Marillenschnaps kann einfach weggelassen werden. Die Marillen werden dann wie bei klassischen Marillenknödeln nur mit einem Würfelzucker gefüllt.

Bleibt der Alkohol in den Marillenknödeln enthalten?

Ein Teil des Alkohols kann während des Garens verdampfen. Es lässt sich jedoch nicht zuverlässig bestimmen, wie viel Alkohol im Inneren der Knödel verbleibt. Für Kinder, Schwangere und Personen, die vollständig auf Alkohol verzichten möchten, sollte daher eine alkoholfreie Portion zubereitet werden.