Kürbisspätzle mit Bergkäse & Röstzwiebel Rezept

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Kürbisspätzle mit Bergkäse und Röstzwiebeln

Diese Kürbisspätzle mit Bergkäse und Röstzwiebeln sind das perfekte Wohlfühlgericht für gemütliche Tage. Selbstgemachte Kürbisspätzle treffen auf würzigen Bergkäse, knusprige Röstzwiebeln und geröstete Kürbiskerne. Der Hokkaido kommt direkt in den Spätzleteig und sorgt für eine schöne goldorange Farbe und eine angenehm feine Kürbisnote.

Die Kombination aus Hokkaido und Käse macht diese Käsespätzle mit Kürbis besonders cremig und aromatisch. Dabei braucht es weder Sahne noch eine schwere Käsesauce – etwas Spätzlewasser und frisch geriebener Bergkäse reichen aus, damit sich alles wunderbar miteinander verbindet. Ein herzhaftes vegetarisches Hauptgericht für alle Kürbisfans.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Ruhezeit: ca. 10–15 Minuten

Schwierigkeit: mittel

Portionen: 4

Zutaten für Kürbisspätzle mit Bergkäse

Für die Kürbisspätzle

300 g Hokkaido-Kürbis, entkernt gewogen
400 g glattes Mehl
4 Eier
1 TL Salz
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
2–4 EL Wasser, nur bei Bedarf

Für Bergkäse und Röstzwiebeln

250 g würziger Bergkäse
2 große Zwiebeln
1 EL Mehl
3 EL Butterschmalz
etwas schwarzer Pfeffer
2–3 EL Spätzle-Kochwasser
2 EL Kürbiskerne, optional
frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung der Kürbisspätzle mit Bergkäse

1. Hokkaido vorbereiten

Den Hokkaido gründlich waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. 300 g Kürbisfleisch mitsamt der Schale in kleine Würfel schneiden.

Die Kürbiswürfel mit etwa 70 ml Wasser in einen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 12–15 Minuten weich dünsten. Falls nötig, zwischendurch einen kleinen Schluck Wasser ergänzen. Am Ende sollte möglichst wenig Flüssigkeit im Topf verbleiben.

Den weichen Kürbis anschließend sehr fein pürieren und etwas abkühlen lassen.

2. Kürbisspätzleteig zubereiten

Mehl, Eier, Salz, Muskatnuss und das abgekühlte Kürbispüree in eine große Schüssel geben.

Die Zutaten mit einem Kochlöffel oder den Knethaken des Handmixers kräftig verrühren beziehungsweise schlagen, bis ein zäher, glatter Teig entsteht und erste Blasen wirft.

Der Teig sollte schwer reißend vom Kochlöffel fallen. Ist er deutlich zu fest, esslöffelweise etwas Wasser hinzufügen. Ist das Kürbispüree bereits sehr feucht, wird möglicherweise überhaupt kein zusätzliches Wasser benötigt.

Den Kürbisspätzleteig anschließend etwa 10–15 Minuten ruhen lassen.

3. Röstzwiebeln zubereiten

Während der Teig ruht, die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebelringe mit 1 EL Mehl vermengen.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und knusprig braten. Regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen und nicht verbrennen.

Die fertigen Röstzwiebeln aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Kürbiskerne rösten

Die Kürbiskerne nach Belieben in einer trockenen Pfanne ohne zusätzliches Fett einige Minuten rösten, bis sie leicht duften.

Anschließend sofort aus der heißen Pfanne nehmen und beiseitestellen.

5. Kürbisspätzle kochen

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze anschließend etwas reduzieren, sodass das Wasser nur noch kräftig siedet.

Den Kürbisspätzleteig portionsweise durch ein Spätzlesieb oder einen Spätzlehobel direkt ins Wasser streichen.

Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch kurz ziehen lassen und anschließend mit einer Schaumkelle herausheben. Gut abtropfen lassen.

Vor dem Abgießen etwa eine kleine Tasse des Spätzlewassers aufbewahren.

6. Kürbisspätzle mit Bergkäse vermengen

Den Bergkäse frisch reiben.

Die gekochten Kürbisspätzle in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Den geriebenen Bergkäse nach und nach unterheben.

2–3 EL vom heißen Spätzlewasser dazugeben und alles vorsichtig vermengen, bis der Käse geschmolzen ist und sich cremig um die Kürbisspätzle legt.

Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Beim Salz zunächst zurückhaltend sein, da der Bergkäse bereits kräftig würzt.

7. Kürbisspätzle servieren

Die Kürbisspätzle mit Bergkäse sofort auf vorgewärmten Tellern verteilen.

Mit den knusprigen Röstzwiebeln, gerösteten Kürbiskernen und nach Belieben etwas frischem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Unser Tipp: Für besonders aromatische Kürbisspätzle eignet sich ein würziger, aber gut schmelzender Bergkäse. Ist dein Bergkäse sehr lange gereift und entsprechend kräftig, kannst du ihn auch mit einem milderen Käse wie Emmentaler mischen.

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Häufige Fragen zu Kürbisspätzle

Welcher Wein passt zu Kürbisspätzle?

Zu den cremigen Kürbisspätzle mit würzigem Bergkäse passt besonders gut ein trockener Weißburgunder. Seine feine Säure bringt Frische ins Gericht und bildet einen schönen Ausgleich zum kräftigen Käse, ohne die leicht süßliche Kürbisnote zu überdecken.

Alternativ passt auch ein frischer Grüner Veltliner hervorragend zu den Kürbisspätzle. Seine würzige, lebendige Art harmoniert besonders gut mit Bergkäse und knusprigen Röstzwiebeln.

Welcher Kürbis eignet sich für Kürbisspätzle?

Hokkaido eignet sich besonders gut für Kürbisspätzle. Er besitzt einen aromatischen Geschmack, lässt sich mitsamt der Schale verwenden und ergibt püriert eine cremige Konsistenz.

Auch Butternut-Kürbis eignet sich. Je nach Wassergehalt des Kürbispürees muss die Konsistenz des Spätzleteigs etwas angepasst werden.

Kommt der Kürbis direkt in den Spätzleteig?

Ja. Bei diesem Rezept wird weich gegarter und fein pürierter Hokkaido direkt mit Mehl und Eiern zu einem Spätzleteig verarbeitet. Dadurch bekommen die Kürbisspätzle ihre charakteristische goldorange Farbe und den feinen Kürbisgeschmack.

Was ist der Unterschied zwischen Kürbisspätzle und Käsespätzle mit Kürbis?

Bei Kürbisspätzle befindet sich der Kürbis direkt im Spätzleteig. Unter Käsespätzle mit Kürbis können dagegen auch klassische Spätzle verstanden werden, die mit gebratenen oder geraspelten Kürbisstücken kombiniert werden.

Bei diesem Rezept handelt es sich um echte Kürbisspätzle, die anschließend mit Bergkäse zu cremigen Käsespätzle mit Kürbis verarbeitet werden.

Welcher Käse passt zu Kürbisspätzle?

Besonders gut passt würziger Bergkäse, da sein kräftiges Aroma einen schönen Gegensatz zur leicht süßlichen Kürbisnote bildet.

Wer es milder und besonders cremig mag, kann Bergkäse mit Emmentaler oder einem anderen gut schmelzenden Käse mischen.

Warum ist mein Kürbisspätzleteig zu flüssig?

Kürbispüree kann unterschiedlich viel Wasser enthalten. Ist der Teig zu flüssig, lässt er sich schlecht durch das Spätzlesieb verarbeiten und die Spätzle können im Kochwasser zerfallen.

In diesem Fall esslöffelweise etwas Mehl ergänzen. Zusätzliche Flüssigkeit sollte deshalb immer erst nach Prüfung der Teigkonsistenz zugegeben werden.

Kann man Kürbisspätzle vorbereiten?

Ja. Die Kürbisspätzle können bereits einige Stunden vorher gekocht werden. Nach dem Kochen kurz abtropfen lassen, mit wenig Butter vermengen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Kurz vor dem Servieren werden sie wieder erhitzt und frisch mit dem geriebenen Bergkäse vermengt.

Kann man Kürbisspätzle einfrieren?

Ja. Die gekochten Kürbisspätzle vollständig auskühlen lassen und portionsweise luftdicht einfrieren. Nach dem Auftauen können sie in einer Pfanne erwärmt und anschließend mit Käse verfeinert werden.

Am besten werden nur die Spätzle eingefroren. Röstzwiebeln sollten frisch zubereitet werden, damit sie schön knusprig bleiben.

Welcher Wein passt zu Kürbisspätzle?

Ein trockener Weißburgunder passt besonders gut zu Kürbisspätzle mit Bergkäse. Alternativ eignet sich auch ein frischer Grüner Veltliner, der mit seiner würzigen und lebendigen Art gut zu Kürbis, Käse und Röstzwiebeln harmoniert.