Genussmanufaktur
ESSENZ DER ALPEN
Handgesiedete Salzspezialitäten aus Tirol
In Hall in Tirol lässt Johanna Jenewein ein fast vergessenes Handwerk wieder aufleben. In der Salzmanufaktur von Essenz der Alpen entstehen aus uralter Alpensole naturbelassene Salzsdelikatessen – mit viel Sorgfalt, Zeit und einem besonderen Gespür für alpinen Genuss.
Alpensole aus
dem Urmeer
Handgemacht in
Hall in Tirol
Wiederverwendenbare
Tontöpfchen
Salztradition neu gedacht
Die Idee hinter Essenz der Alpen
Hall in Tirol und Salz gehören seit Jahrhunderten zusammen. Mit Essenz der Alpen lässt Salzsiederin Johanna Jenewein diese besondere Verbindung neu aufleben. In ihrer Manufaktur verbindet sie traditionelles Salzsieden mit einem feinen Gespür für Genuss, Gestaltung und alpine Herkunft.
Für Johanna ist Salz weit mehr als eine alltägliche Zutat. Es ist ein Naturprodukt mit Geschichte, das Sorgfalt und Wertschätzung verdient. In der Pfannensaline in Hall werden die Salzkristalle von Hand geschöpft und zu besonderen Salzdelikatessen verarbeitet. So trifft altes Handwerk auf neue Genussideen.
Tauche tiefer in die Genusswelt von Essenz der Alpen ein und erfahre mehr über die Alpensole, wie daraus in Hall besondere Salzspezialitäten entstehen und warum Haubenköche aus ganz Österreich auf die charakteristischen Tontöpfchen schwören.
So entsteht das Alpensalz
Von der Alpensole aus dem Urmeer zu den handgefertigten Salzspezialitäten
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01 · Sieden
Die Sole aus uralten alpinen Salzvorkommen wird behutsam erwärmt, bis sich an der Oberfläche feine Salzkristalle bilden.
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02 · Schöpfen
Haben die Kristalle die richtige Struktur, werden sie von Hand aus den Siedebecken geschöpft und anschließend getrocknet.
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03 · Veredeln
Je nach Spezialität wird das Salz gemahlen, gesiebt oder mit ausgewählten Zutaten zu besonderen Kreationen weiterverarbeitet.
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04 · Abfüllen
Zum Schluss werden die Salzspezialitäten von Hand in die charakteristischen, wiederverwendbaren Tontöpfchen gefüllt.
PRODUKT-TIPP
Pfannengesiedetes Zirbensalz
Kaum eine Zutat steht so sehr für die Alpen wie die Zirbe. Bei dieser Salzspezialität wird die Alpensole drei Wochen lang mit frischen, handgeernteten Zirbenzapfen angesetzt, bevor daraus Salz gesiedet wird.
So entsteht eine ungewöhnliche Salzkomposition mit einer feinen, leicht süßlichen Aromatik. Besonders spannend ist sie für alle, die ihren Gerichten nicht nur Salz, sondern einen eigenständigen alpinen Akzent verleihen möchten.
Zum Zirbensalz
Beliebteste Salzspezialitäten
Vom Salz für jeden Tag bis zur außergewöhnlichen Kreationen – entdecke handgesiedete Salzspezialitäten mit ganz unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, Texturen und Einsatzmöglichkeiten.
Häufige Fragen zu Essenz der Alpen
Was ist Essenz der Alpen?
Essenz der Alpen ist die Salzmanufaktur von Johanna Jenewein in Hall in Tirol. Dort verbindet sie traditionelles Salzsieden mit modernen Genussideen. Aus österreichischer Alpensole entstehen handgeschöpfte Salzspezialitäten, die alpine Herkunft, Handwerk und besondere Aromen miteinander verbinden.
Was ist Alpensole?
Alpensole ist eine natürliche Salzsole aus alpinen Salzvorkommen. Das Salz dieser Vorkommen entstand vor rund 200 Millionen Jahren und war seither im Gestein der Alpen eingeschlossen. Essenz der Alpen verwendet naturbelassene, unraffinierte Alpensole als Grundlage für seine Salzspezialitäten.
Wo wird das Salz von Essenz der Alpen hergestellt?
Die Salzspezialitäten werden in der Pfannensaline in Hall in Tirol gesiedet und weiterverarbeitet. Dort entstehen aus der Alpensole die feinen Salzkristalle, die von Hand geschöpft, getrocknet und je nach Spezialität weiterveredelt werden.
Was ist der Unterschied zwischen Alpensalz und Alpen Fleur de Sel?
Das pfannengesiedete Alpensalz wird nach dem Trocknen je nach gewünschter Körnung gemahlen und gesiebt. Beim Alpen Fleur de Sel bleiben die feinen, knusprigen Salzkristalle dagegen in der Struktur erhalten, in der sie aus dem Siedebecken geschöpft werden. Dadurch eignet sich das Fleur de Sel besonders gut zum Verfeinern fertiger Speisen.
Kann man die Salztöpfchen wiederverwenden?
Ja. Die charakteristischen Salztöpfchen sind für eine weitere Verwendung gedacht. Sie können beispielsweise zur Aufbewahrung von Gewürzen oder als kleine Backförmchen genutzt werden. Die Keramik ist außerdem tiefkühl-, backofen- und mikrowellenfest. Alle Verpackungsbestandteile sind plastikfrei und stammen aus Österreich oder dessen Nachbarländern bzw. aus Europa.