- 1. August 2022
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So viele Zirben Zapfen kommen in den Schnaps
Naturprodukt Zirben Geist
Beim Zirben Geist der Tiroler Kräuterdestillerie handelt es sich um ein reines Naturprodukt. Die schnelle Antwort auf die Frage nach der Menge der Zirben Zapfen: "Es sind in etwa drei bis vier Zapfen pro Liter Alkohol". Das ist auch richtig so, nur etwas verkürzt ausgedrückt. Es ist nicht ganz so einfach. Zirben Zapfen sind ein wild wachsender Rohstoff, dessen Ernte streng reglementiert ist. Diese Naturbelassenheit führt dazu, dass es Größenunterschiede bei den Zapfen gibt, nach Jahrgängen, nach Pflanzen, nach Standorten. 13 bis 19 Stück Zapfen kommen in etwa auf ein Kilogramm. Das ist eine relativ große Schwankungsbreite.
Eine Lieferung vom Bauern umfasst in etwa 100 Kilogramm Zirben Zapfen. Diese werden in der Destilliere gewaschen, geschnitten und in reinem Alkohol angesetzt. Die natürlichen Aromen können nun von den Zapfenscheiben in den Alkohol übergehen. Diesen Prozess nennt man Mazeration.
Reifezeit
Nach etwa 6 Wochen wird das Mazerat gefiltert und behutsam destilliert. Auch diese Zeitangabe ist nur eine ungefähre. Je nach Intensität der Zapfen entscheidet der Brennmeister mitunter, noch eine Woche abzuwarten. Dann aber erfolgt die Destillation. Ergebnis davon ist ein glasklarer Zirben Geist mit seinem unverwechselbaren starken Zirben Aroma. Je nach Region wird er übrigens auch “Zirbinger” genannt.
Die Herstellung des Zirben Likörs ist ein wenig anders. Auch hier werden die Zirben Zapfen Scheiben in reinem Alkohol mazeriert. Das Mazerat wird anschließend aber nicht destilliert, sondern sorgfältig gefiltert und schließlich mit ein wenig Zucker gesüßt. Es folgt ein langsames Reifen in Fässern, bevor der fertige Zirben Likör sorgfältig in Flaschen abgefüllt wird.
Goldmedaille
Der Zirben Geist der Tiroler Kräuterdestillerie wurde ausgezeichnet mit der Goldmedaille beim ISW Meininger's International Spirits Award 2023. Passt als Gipfelschnaps genauso gut wie zu einer Jause oder einfach zum Anstoßen auf einen besonderen Moment.
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