Enzian Wurzeln putzen ist Männersache! >>mit Video

Einmal im Jahr bekommt die Kräuterdestillerie frische Enzianwurzeln von Tiroler Bergbauern geliefert. Die knorrigen Wurzeln des Gelben Enzians bilden die Grundlage für echten Enzianschnaps und werden dort sorgfältig von Hand verarbeitet.

Der Beitrag zeigt, welcher Enzian für Schnaps verwendet wird, wie die Wurzeln reinigt und warum echter Enzianschnaps nicht einfach nur angesetzt, sondern aus vergorener Enzianwurzel-Maische destilliert wird.

Enzian Geheimnis Nr. 1: Gelb ist das echte Blau

„Blau blüht der Enzian“ – doch für echten Enzianschnaps wird nicht der bekannte blaue Enzian verwendet.

Zum Brennen nutzt man vor allem den Gelben Enzian. Er bildet große, kräftige und knorrige Wurzelstöcke, die sich für die Verarbeitung zu Enzianschnaps eignen.

Der Gelbe Enzian wächst sehr langsam und kommt in den Alpen auch in großen Höhen vor. Seine Wurzeln dürfen nicht einfach beliebig ausgegraben werden.

Wer darf Enzianwurzeln graben?

Das Graben von Enzianwurzeln ist streng geregelt. Nur wenige Bergbauern besitzen die notwendigen sogenannten Schürfrechte und dürfen die Wurzeln unter kontrollierten Bedingungen ernten.

Die Enzianwurzeln werden traditionell von Hand ausgegraben und anschließend zur weiteren Verarbeitung an die Brennerei geliefert.

Enzian Geheimnis Nr. 2: Das Grobe mit dem Gartenschlauch – das Feine mit der Hand

Nach der Lieferung müssen die frisch gegrabenen Enzianwurzeln zunächst gründlich gereinigt werden. Erde, Steine und andere Rückstände haften oft hartnäckig an den knorrigen Wurzeln.

Die grobe Reinigung erfolgt mit reichlich Wasser. Danach ist Handarbeit gefragt: Die einzelnen Wurzeln werden sorgfältig kontrolliert und weiter gesäubert.

Da die frischen Enzianwurzeln nur einmal im Jahr geliefert werden und anschließend zügig verarbeitet werden müssen, ist die Reinigung ein wichtiger und arbeitsintensiver Schritt in der Herstellung.

Unser Tipp: Wie die Verarbeitung der Enzianwurzeln aussieht, zeigt das dazugehörige Video. Hier geht's zum Video auf YouTube

Enzian Geheimnis Nr. 3: Gemaischt und gebrannt

Enzianwurzeln können auf unterschiedliche Weise zu einer Spirituose verarbeitet werden. Dabei besteht ein wichtiger Unterschied zwischen Enzian Geist und echtem Enzianschnaps.

Wie entsteht Enzian Geist?

Für einen Enzian Geist werden die zerkleinerten Enzianwurzeln zunächst in Alkohol eingelegt. Dabei gehen die geschmacksgebenden Bestandteile der Wurzel in den Alkohol über.

Dieser Ansatz wird anschließend destilliert. Auf diese Weise entsteht ein klarer Enzian Geist mit dem charakteristischen Geschmack der Wurzel.

Wie entsteht echter Enzianschnaps?

Für echten Enzian Schnaps werden die gereinigten Enzianwurzeln zerkleinert und eingemaischt.

Die Maische wird anschließend sorgfältig vergoren. Erst danach wird sie destilliert. So entsteht ein ursprünglicher Enzianschnaps mit einem besonders kräftigen und charakteristischen Geschmack.

Diese traditionelle Herstellung erfordert viel Erfahrung, Zeit und Fingerspitzengefühl. Gerade deshalb gehört echter Enzianschnaps zu den besonderen Spirituosen aus dem Alpenraum.

Wie schmeckt Enzianschnaps?

Enzianschnaps besitzt einen sehr markanten Charakter. Sein Geschmack ist kräftig, erdig, herb und würzig.

Im Gegensatz zu klassischen Obstbränden steht beim Enzian nicht der fruchtige Geschmack im Vordergrund. Stattdessen prägen die charakteristischen Geschmacksnoten der Enzianwurzel das Destillat.

Genau dieser unverwechselbare Geschmack macht Enzianschnaps zu einer traditionellen Spezialität, die besonders Liebhaber kräftiger Spirituosen schätzen.

Wie trinkt man Enzianschnaps?

Enzianschnaps wird am besten pur und nicht zu kalt getrunken. Eine Trinktemperatur von etwa 16 bis 20 °C eignet sich besonders gut, damit seine erdigen, herben und würzigen Geschmacksnoten zur Geltung kommen.

Traditionell wird Enzianschnaps gerne nach einem deftigen Essen als Digestif oder zu einer herzhaften Tiroler Jause serviert.

Auch als Gipfelschnaps bei einer Wanderung ist der kräftige Tiroler Enzian ein echter Klassiker.

Der Gelbe Enzian – eine besondere Alpenpflanze

Der Gelbe Enzian ist eine ausdauernde Gebirgspflanze, die in den Alpen bis in große Höhen vorkommt.

Die Pflanze wächst ausgesprochen langsam, blüht erst nach mehreren Jahren und kann ein beachtliches Alter erreichen.

Gerade wegen dieses langsamen Wachstums und der streng geregelten Ernte ist die Enzianwurzel ein besonders wertvoller Rohstoff für die traditionelle Tiroler Brennkunst.

Häufige Fragen zu Enzian und Enzianschnaps

Welcher Enzian wird für Enzianschnaps verwendet?

Für echten Enzianschnaps wird vor allem die Wurzel des Gelben Enzians verwendet. Die Pflanze bildet große, kräftige Wurzelstöcke, die sich besonders gut für die traditionelle Verarbeitung eignen.

Wird blauer Enzian für Enzianschnaps verwendet?

Nein. Der bekannte blau blühende Enzian wird normalerweise nicht für Enzianschnaps verwendet. Für die traditionelle Herstellung nutzt man vor allem die kräftigen Wurzeln des Gelben Enzians.

Darf man Enzianwurzeln einfach ausgraben?

Nein. Das Graben von Enzianwurzeln ist streng geregelt. Die Ernte darf nur unter bestimmten Voraussetzungen und mit entsprechenden Schürfrechten erfolgen.

Was sind Schürfrechte bei Enzian?

Schürfrechte erlauben es bestimmten Berechtigten, Enzianwurzeln unter streng geregelten Bedingungen zu graben. Nur wenige Bergbauern besitzen solche Rechte.

Wie wird Enzianschnaps hergestellt?

Für echten Enzianschnaps werden die gereinigten Wurzeln des Gelben Enzians zerkleinert, eingemaischt und vergoren. Anschließend wird die Maische destilliert.

Was ist der Unterschied zwischen Enzianschnaps und Enzian Geist?

Bei Enzian Geist werden die Wurzeln zunächst in Alkohol eingelegt und der entstandene Ansatz anschließend destilliert. Für echten Enzianschnaps werden die Wurzeln dagegen eingemaischt, vergoren und danach destilliert.

Wie schmeckt Enzianschnaps?

Enzianschnaps schmeckt kräftig, erdig, herb und würzig. Sein charakteristischer Geschmack stammt von der Wurzel des Gelben Enzians.

Wie trinkt man Enzianschnaps am besten?

Enzianschnaps wird am besten pur bei etwa 16 bis 20 °C getrunken. Er eignet sich besonders als Digestif nach einem deftigen Essen oder als Schnaps zu einer Tiroler Jause.