Essig kann ohne weiteres Zutun entstehen. Einzig und allein durch Sauerstoff der auf eine alkoholhaltige Flüssigkeit trifft. Junger Wein, der offen steht kann sauer werden, wir sprechen von biologischer Gärung. Dies ist nicht nur mit Wein aus Trauben möglich. Im Prinzip kann nahezu jede Frucht zu Essig verarbeitet werden. Wenn man das nötige Fachwissen und die Erfahrung mitbringt.
Reich an Erfahrung in der Herstellung delikater Essenzen ist die Familie Walcher aus Südtirol. In ihrer Südtiroler Genussmanufaktur werden sonnengereifte Äpfel zu köstlichem Apfel Balsam Essig verarbeitet.
Äpfel reifen im Südtiroler Süden besonders geschmacksintensiv, was an den knapp 300 Sonnentagen im Jahr und den kühlen Nächten liegt. Aus dem gewonnenen Fruchtsaft wird Fruchtwein. Dem wird die nötige Zeit gegeben damit er schonend in Fruchtessig vergären kann. Fruchtsaftkonzentrat rundet den Balsamessig ab.
Der Essig in der Geniesser Küche
Heute ist der klassische Salat nur mehr eine von unzähligen Einsatzmöglichkeiten feiner Essigessenzen. Neben Fischvorspeisen, Steaks und Grillsaucen werden mit Essig verfeinerte Desserts immer beliebter. Dabei ist weniger mehr. Nicht verschnörkelte Endlosrezepte mit 100 Zutaten beeindrucken. Es sind die einfachen, aber hochwertigen Zutaten, die reizen und fesseln.
Ein Klassiker ist und bleibt ein frischer Spargelsalat, hier eine Variation mit grünem Spargel, frischen Erdbeeren und Himbeer Balsam Essig.
Ein schlichtes aber raffiniertes und zudem sehr gesundes Dessert zaubern Sie in wenigen Minuten: frische, vollreife Feigen einschneiden, Minzblätter darüber streuen und Apfel Balsam Essig überträufelt. Die Süße der Frucht und die angenehme, zurückhaltende Säure des Balsamico harmonieren wunderbar.
Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf, wenn Sie die erstklassigen Balsamico Essig Spezialitäten aus Südtirol ausprobieren.
